丟是愛甲美食怎麼樣???!!!

今天非常榮幸能參加在日本廚藝界被封為「料理之神」、並擁有宗師級崇高地位的小山裕久(Hirohisa Koyama)的見面會，也終於常到大師的手藝！這次大師來客坐的時間為8/25至8/29止，晚宴每人NT$15,000+10%(共九品料理)，包括頂級佐餐酒，並致贈銘刻用餐貴賓名字的奧地利Riedel酒杯逸品；午間頂級饗宴，每人NT$5,800+10%(共八品料理)。每餐期僅限定20位貴賓，據公關表示這次活動已被訂購一空，只想把這美好的一餐跟大家分享。

小山裕久是日本廚藝界傳奇人物的代表。曾為日本天皇、首相做菜，而主廚最為人所津津樂道的事蹟，便是2008年首度發表的《米其林指南東京版2008》中，三星級的「神田」、「小十」與二星級的「龍吟」主廚，均出身於「青柳」，跟隨小山主廚習藝多年，一門數傑，使得日本餐飲界為之轟動，小山裕久之宗師盛名，亦因而再度大放異彩。 

小山裕久主廚此次呈現全台前所未見的頂 級饗宴，除了復刻青柳料亭的菁華料理，也旨在傳遞日本懷石的傳統與未來，採用當日品質最佳的季節食材、做出最好的菜色安排，讓每位前來用餐的賓客都能感受 到主廚的用心與堅持。日本料理的本質是用心看待食材的精神，與其說是食物，不如說是「工夫」。小山裕久主廚在他的著作--《日 本料理神髓》中提到，「正因為日本料理很簡單，反而變得更難做」─由於步驟很單純，所以每一個細節的品質都必須有一定的水準。基本功直接影響料理的品質， 不論是多小的細節，例如用餐環境、菜色規劃、呈盤器皿到裝飾上菜的次序與步驟，認真而嚴謹的看待每一個環節，每一次都用「一期一會」的心意去款待、珍惜與 每位賓客交會的時刻，在最簡單的事物裡追求極致。而他更進一步創造出「食会」這個字，來代表與食相會(與美食的緣分)--這次所品嚐到的美味料理，也許下回同樣的食材卻不符時令，或是當時的烹飪調味方式改變了，味蕾的品味與感受也跟著變化，品嚐到的也就不會是相同的料理，一生僅有一次，使得「食会」的意義更為深遠。

今天的第一道「文箱八寸」－八寸指的是冷盤，高貴典雅的雙層漆器寶盒裡盛裝著21種匠心獨具、色彩繽紛的開胃美饌，賓客打開盒蓋後總有驚喜的反應。這個外型由平安時代裝情書的盒子改良而來的創意料理，由來是因為之前小山主廚接下Cartier在東京舉辦的一場宴會，思考如何以有限人力為200位賓客做外燴，於是發明了這個「文箱八寸」。

當這個可以預作準備的冷盤菜上菜之後，能夠為廚房裡的師傅多爭取15分鐘的時間，準備下一道料理。21款料理每樣只有一口大小，卻各有名堂，例如令Robuchon主廚最念念不忘的「百年玉子」，即是用皮蛋的蛋白、蛋黃分別過篩，再以日式醬油調味後，重新組合成蛋白包蛋黃的小圓球，口感獨特。就像漆器盒裝盛情書的功能一樣，小山主廚將以這道細膩優雅的開胃美饌表達料理人對於食材的愛意，同時展現廚藝的真工夫與豐盛的豪華感。

椀   (煮物)

在日本，就像椀(漆器椀)象徵高級一般，椀物是非常高極的料理。使用最高級的柴魚和昆布做出的高湯，帶出煮物的風味。這次每個餐期有二十位客人，而這個高湯不是一次做出全部，而是一次八人份，分三次完成。用台東捕獲的魚加上干貝調理，再加上台灣產的筍子。煮物的特色之一就是要展現季節感，是一道從味道和香氣還有風味來享用的料理。柑橘皮的幽香很點題，喝下去在口腔內形成一股綿長悠遠的味道。

造  (綜合生魚片)

刺身(生魚片)在午間套餐中僅有兩款，今天是大師傅特別拿出德島有名的鳴門鯛，魚肉寬闊口感紮實，咀嚼中不停的聽到鄰座稱讚的聲音，讚啊! 『割煮烹從』日本料理首重刀功(烹煮其次)，這道菜展現的是青柳獨創的斜切式刀法片出來的生魚片、還有運用極細刀工切出來的花枝生魚片切花。這樣的切法讓調味醬料更能入味，份量看起來變多吃起來，層次感十足，非常滿足!

一口  (握壽司)

現代的日料店經常在套餐的中途，端出少份量的米食，所以這裡會提供迷你握壽司兩貫，有用青柳刀功切出的青柳式TORO，還有用另一款神奇的食材做出宛如鮪魚的握壽司。仔細看看囉! 改天再來公佈解答

鳴門鯛是特別從日本空運來台。鮪魚，帶來向築地最出名的「石宮」採購的大間鮪魚。

燒物 (烤魚)

烤魚用的是日本上好的紀州備長碳。魚是用中國菜中常見的鯧魚，事先用京都白味增、味霖和酒醃製。夢幻般的外表，入口後更是夢幻的滋味! 第一口清香的味増在第一時間就占滿了味蕾，傳來一種盛夏消暑的狂喜!

煮物 

選用牛肉最美味的部位之一的牛舌，燉煮五個小時左右到非常柔軟，用味增醬油細燉，打入蛋花做成柳川鍋。

飯後的特調西瓜汁, 師傅就像魔術師一般, 在大家面前將西瓜打開! 一勺一勺的裝好西瓜汁!

晶瑩剔透的蜜汁 夏日飲用後, 得到浪花般的爽快!

抹茶沙碧

一般的抹茶冰淇淋用的是日本薄茶茶粉，這次採用的是抹茶等級最高的濃茶茶粉。而且不添加牛奶，做出爽口的沙碧。裡面的紅豆，選用兵庫縣丹波老店『小田垣商店』販售的日本最好的大納言紅豆。

生八橋

也是青柳自家手工製作。

這個水菓子是放在晚餐的菜單裡，水蕨餅：日本料理中頗負盛名的蕨餅，是用道地的蕨粉製做而成。加在用「和三盆」(糖)和金桔製成的甘露(一種糖水飲料)中食用。

最後挑選台灣產的六種水果(西瓜、芒果、木瓜、桃子、巨峰葡萄、哈密瓜)用吉利丁做成果凍，上面淋英式香草奶油醬汁。