- 4月 18 週四 201315:53
雞湯塊裡有雞嗎?揭開高湯塊裡的祕密
- 4月 13 週六 201318:46
70個做飯技巧
現在很多年輕人都不會煮飯,或者就算會,也就是煮煮麵什麼的,但是,咱不能總是這樣,一定要學會用自己雙手養活自己哦!年輕人必須學會的70個做飯技巧,
1、【煮水餃】時,在水里放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
2、【燉肉】時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
3、【煮骨頭湯】時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中。
4、【燉雞】:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~ 90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
5、【泡菜】壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
6、【燒豆腐】時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
7、將【綠豆】在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
8、【煮蛋】時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
9、【煮海帶】時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
10、【煮火腿】之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
11、【羊肉去羶味】:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
12、【煮水餃】時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
13、【煮麵條】時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
14、【煮麵條】時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
15、【熬粥或煮豆】時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。
16、用開水【煮新筍】容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
17、【豬肚煮熟】後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。
18、【煮豬肚】時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
19、【煮牛肉】:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
20、【煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類】時,加點醋可使其軟化。
21、【燉老雞】:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
22、【老雞鴨】用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
23、【燉老鴨】:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
24、【燒鴨子】時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
25、【煮鹹肉】:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
26、【紅燒牛肉】時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。
27、【做紅燒肉】前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
28、【油炸食物】時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。
29、在【春捲】的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
30、【炸土豆】之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
31、【炸豬排】時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
32、將【雞肉先醃】一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
33、【煎荷包蛋】時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
34、【煎雞蛋】時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
35、【煎雞蛋】時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
36、用【羊油炒雞蛋】,味香無異味。
37、【炒雞蛋】時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
38、【炒雞蛋】時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
39、【炒茄子】時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
40、【炒土豆】時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
41、【炒豆芽】時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
42、【炒波菜】時不宜加蓋。
43、【炒肉片】:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
44、【炒牛肉絲】:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。
45、【炒肉菜】時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
46、【肉絲】切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
47、【炒糖醋魚、糖醋菜幫等】,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。
48、【做肉餅和肉丸子】時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
49、【做丸子】按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
50、【做滑炒肉片或辣子肉丁】,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
51、【做饅頭】時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
52、【蒸饅頭】時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
53、【蒸饅頭】鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的【生紅薯】浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。
55、【牛奶煮糊了】,放點鹽,冷卻後味道更好。
56、【放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒】時加點醋,辣味大減。
57、烹調時,【放醬油若錯倒了食醋】,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
58、【菜太酸】,將一隻松花蛋搗爛放入。
59、【菜太辣】,放一隻雞蛋同炒。
60、【菜太辣】,放些醋可減低辣味。
61、【菜太苦】,滴入少許白醋。
62、【湯太鹹又不宜兌水】時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
63、【湯太膩】,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
64、【花生米用油炸熟】,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。
65、【菜籽油有一股異味】,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
66、用菜油【炸一次花生米】就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜。
67、【炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁】,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反复放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
68、【炒菜時】應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而【去除食物中的腥味】。
70、【熬豬油】:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
- 7月 28 週六 201215:37
沙茶牛肉炒麵
食材:
牛里肌肉片200克、蒜苗1支、蔥1根、辣椒1支、紅蘿蔔1/3根、蒜仁2顆、九層塔10片、油麵1份、雞高湯5大匙
調味料:
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油
- 7月 15 週日 201209:16
吳寶春麵包食譜大公開
拐杖法國 法國麵團再變化
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- 9月 05 週一 201117:54
阿基師美食小撇步
【材料】
"菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯、老薑、滷包、牛腱肉、水、醬油、米酒
滷包材:大茴、草果、陳皮、桂枝、丁香、甘草、黑胡椒粒 "
【阿基師說分明】
"★ 注意:甘草、丁香勿過量食用,會中毒喔!
★ 牛腱肉質較紮實,比較難吸收味道,故不適合做純紅燒的口味,反適合以家常原味的牛肉麵做法搭配;反之,牛肋條(牛腩)的肉質鬆軟,就像海綿般可以吸收湯汁,故以口味濃重的紅燒較適宜 "
【阿基師的偷呷步】
作法:
A>菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯切粗片備用
B>老薑切片→熱鍋放油(油不需太滾)→薑片下鍋再開大火炒到酥乾→起鍋
C>利用炒薑油餘熱,不需開火,直接放入中藥材拌炒一會即可→裝入滷包備用
D>生牛腱去油、切塊備用
E> 煮水,加入A、B、C料一起煮→等水滾,才加D料入煮到滾→趁滾瀝乾淨血沫→加米酒、醬油熬煮1.5小時即可
家常紅燒口味的紅燒醬
【材料】
"沙拉油 洋蔥 麻油
蒜頭 辣椒 牛肉高湯
豆瓣醬 PS.豆瓣醬要挑選粗顆粒不帶甜味的豆瓣醬"
【阿基師的偷呷步】
作法:
A>蒜頭、辣椒切末→辣椒不需多,怕辣可用紅辣椒粉取代)
B>洋蔥切成碎丁備用→沙拉油下鍋→放洋蔥炒到金黃、軟化→起鍋備用
C>麻油起鍋(利用餘溫,火勿大)→加豆瓣醬炒到色澤變深、香味出味→加入蒜頭、辣椒炒香→再加入B料拌炒一會→加牛肉高湯入煮→轉小火滾10分鐘,結合所有的味道即可
油炸物均勻裹漿的妙招
【先打粉底,再裹糊】
在家炸蔬菜天婦羅,許多人可能都有過經驗,像是青椒、洋蔥、茄子、四季豆……這些有著光滑表皮的蔬菜,根本掛不上漿,一下油鍋,沾裹在外層的麵糊衣馬上脫得七分五裂的,要不就是被炸的糊糊的,失去了蔬菜的形狀,吃起來一點酥脆感也沒有!
很教人苦惱對不對?!——呵呵,不要輕易就被難住了,只要記得把容易出水的蔬菜,利用乾麵粉吸收掉水分,再沾炸粉,就能讓麵衣緊緊地包住蔬菜,炸出完美的天婦羅。
【阿基師的偷呷步】
用具:乾麵粉
作法:
1. 把青椒(也可拿茄子、洋蔥、香菇、四季豆、南瓜片、地瓜片……等來炸)切好備用。
2. 取一些乾麵粉(中、低、高筋都可以)倒在盤子上;另外再取一些乾麵粉放在碗裡,加點水攪打均勻,使成麵糊狀。
3. 青椒兩面先沾上乾麵粉。
4. 將沾好乾麵粉的青椒再裹上濕麵糊,放進油鍋中。
5. 炸至麵糊成金黃色澤,即可撈起瀝油。
【阿基師說分明】
★ 日本料理中的蔬菜天婦羅,由於食材大都是有著光滑表皮的蔬菜,且容易出水,自然不好裹漿,所以得先利用乾麵粉把蔬菜表面、切口處……等跑出來的水分吸收掉,才會容易裹上麵糊。
★ 炸蔬菜的油溫不要太高,約在140℃左右即可,以免破壞蔬菜組織,讓營養流失。
★ 把柴魚醬油、味醂、蘿蔔泥及蔥花混合均勻,就成了吃天婦羅的沾醬囉!
滷雞腳不破皮的方法
【放心懶到底,泡滷滋味好】
外面所販賣的滷雞腳,不僅整隻很完整,賣相很漂亮,咬起來很Q,膠質又多,可說是很棒的下酒菜。
但是買雞腳回家自己滷,卻常常是失敗作品,不是滷到皮跟骨分離,就是破破軟軟的,一點口感都沒有,很沒成就感!
難道外面賣的滷雞腳是用什麼特殊用具?還是加了什麼特別的料,才會整隻完整無損,又咬起QQ潤潤的?
當然不是囉!只要懶一點、偷呷步一點,滷出來的雞腳就可以這麼好吃!
要怎樣個懶法?——用泡的!不但簡單,又省瓦斯呢!
【阿基師的偷呷步】
作法:
1. 把洗好的雞腳放入滾水中汆燙一下,撈起後重新清洗一次。
2. 鍋中加入較多的清水、2包滷包及適量的醬油,預先煮滾後,把雞腳放進滷汁內(滷汁要蓋過雞腳)。
3. 蓋上鍋蓋,並且要留點縫,讓熱氣透出來,把瓦斯火轉小。
4. 讓雞腳浸泡在滷汁內,保持90℃左右的高溫,慢慢滷入味即可。
【阿基師說分明】
★ 雞腳先汆燙過,一方面可去除腥味,二方面可加強清洗,特別是蹼的地方會有一層黏膜硬皮,可藉由汆燙把它軟化、剝下來。
★ 雞腳沒有肉,都是皮、膠質、筋及骨頭,因此本身並無甜味,所以滷汁的香氣一定要足,香料要放多一點,記得滷包一定要放兩包,才會好吃。
★ 滷汁的鹹度控制也很重要,一般比例為1杯醬油對3杯清水。
★ 滷雞腳是要用浸泡的,否則皮會滾破掉,筋也會斷掉,口感軟爛不Q,形狀自然也不美。一般來說,土雞腳滷約30分鐘,肉雞腳則只需滷15分鐘。
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麵粉做白醬
【白醬材料】
"麵粉4大匙、奶油2大匙
鮮奶1杯、鹽1小匙 "
【阿基師的偷呷步】
作法:
1. 熱一鍋加入奶油2大匙,待奶油溶化加入麵粉4大匙,不停的拌炒至均勻有香味飄散出來,盛起,備用。
2. 將鮮奶1杯加入鍋中,接著慢慢的加入作法1拌勻成糊狀,開火煮滾,加入鹽1小匙拌勻,即成白醬。
3. 倒出一半白醬在小碟裡,將青花菜入鍋中和白醬拌勻,起鍋盛盤;烤好的法國麵包可沾白醬食用。
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煙燻鹹豬肉
【材料】
"蒜頭 鹽
咖啡渣 五花肉"
【阿基師的偷呷步】
作法:
1. 蒜頭泥 鹽巴 塗抹均勻在肉的表面(肉的表面用叉子插洞)
2. 鍋子內用鋁箔紙 紙的上面放咖啡渣,上面再放架子
3. 用煙燻
4. (放好一切東西後開火 直到鍋子冒煙即可)
三杯鵝
【材料】
"中土鵝 半隻 紅椒 50克
薑 50克 九層塔 50克
紅蔥頭 50克 沙拉油 "
【調味料 材料】
"麻油 一湯匙 醬油 少許
料理米酒 一杯 冰糖 少許 "
【阿基師的偷呷步】
作法:
A>先將土鵝切塊狀後,去肥油部分、川燙後洗淨
B>紅椒去蒂頭切成小段、薑洗淨不去皮拍成撕裂狀、
紅蔥頭剝成一粒粒(不切不拍)、九層塔去花蕊心、嫩葉備用(花蕊心及嫩葉有黃樟素)
C>沙拉油下鍋開火預熱(油量多一點要炸),
先炸爆酥薑後加入紅蔥頭續炸爆一會(紅蔥頭切面有金黃時),
在加入紅椒拌炸一下,瀝油取出先放一旁(C料)
D>再倒回鍋一點剛瀝的油,炒冰糖成糖色(融化後金黃色)、
加入鵝肉塊後拌炒均勻,加入剛炸好的C料拌炒一下,放水(鵝肉量的一半)拌一下,
煮滾後加料理米酒一杯量,蓋鍋蓋滾收湯汁(中火)。
E>悶湯汁收乾後翻炒一下讓鵝肉均勻吃醬色,試一下鹹度酌量放些許醬油再翻炒一下,
起鍋前關火淋上一湯匙麻油、九層塔翻炒起鍋即可(剩餘湯汁可不用淋上)。
F>最後也是最重要的一個步驟就是....好好品嚐享用自己努力做出的菜色囉。
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基底湯頭
【材料】
"豬大骨 甜蝦 金勾蝦
黃玉米 蔥 薑 "
【阿基師的偷呷步】
作法:
1.黃玉米去殼,蝦殼、蔥、薑先過油
2.將所有食材放入鍋中,煮滾後關小火熬(至少6小時)
3.開大火撈掉表面浮泡,過濾掉食材即為基底湯頭
醬油湯頭
【材料】
"基底湯頭 豆鼓 沙拉油
蒜頭粉 柴魚粉 醬油 水"
【阿基師的偷呷步】
作法:
1.豆鼓稍微過油炸一下,加入1.5倍的水煮滾
2.用果汁機打成泥後,再加入等量的醬油拌開
3.基底湯頭中加入蒜頭粉、柴魚粉和2料,煮滾即可
豚骨湯頭
【材料】
"基底湯頭 洋蔥粉
蒜頭粉 "
【阿基師的偷呷步】
作法:
1.基底湯頭加上蒜頭粉、洋蔥粉和魚露,煮滾即可
味噌湯頭
【材料】
"基底湯頭 昆布-8兩(2大塊)
魚乾-4兩 清酒(or酒釀)
味噌 "
【阿基師的偷呷步】
作法:
1.昆布洗淨,和魚乾一起丟入湯頭中煮一下
2.昆布、魚乾撈出放入果汁機中,加入味噌、少許湯汁打勻
3.過濾雜質後,倒回湯頭中煮滾
4.關火後加入少許清酒調味即可
汕頭牛肉麵
【材料】
"水、牛腱肉、老薑、甘蔗、滷包、豆瓣醬、洋蔥
滷包材:川芎、草果、八角、桂枝 "
【阿基師的偷呷步】
作法:
A>煮水滾,加入牛肉煮→待滾,撈去血沫→轉小火慢熬,鍋蓋蓋七分蓋
B>老薑拍裂、甘蔗拍裂→起油鍋(油要很熱),放老薑油炸到乾、香
C>油鍋繼續放入甘蔗炸到恰恰,起鍋→再放川芎、草果、八角、桂枝炸一會,起鍋→ 一同裝入滷包
D>少許油起油鍋,加入豆瓣醬炒到香備用
E>B、C、D料加入A湯鍋中煮1.5小時(牛腱頭可用布包起,煮的時間要3小時)(熬煮期間,可再刨入洋蔥絲一起熬煮)
- 11月 05 週五 201020:40
美國研究:脂肪肝可以藉由薑黃素來預防及治療!
咖哩所含薑黃素有助脂肪肝預防治療
咖哩含有薑黃素,美國聖路易斯大學研究發現,脂肪肝等肝臟疾病若持續惡化,肝臟組織就會受到損害,而咖哩中的薑黃素有助預防、治療脂肪肝所造成的肝臟受損。
肥胖容易造成的脂肪肝,脂肪肝正式醫學名稱為「非酒精性脂肪性肝炎」(NASH)。脂肪肝嚴重會演變成肝臟纖維化、肝硬化,甚至形成肝癌,導致死 亡。美國聖路易斯大學研究團隊從實驗室研究發現,薑黃素或可幫助患者力挽狂瀾,預防肝臟組織受到損害,或阻止肝臟受損繼續惡化。研究人陳安平博士 (Anping Chen,音譯)認為,這只是初步實驗,未來還需要更多動物、人體臨床研究,才能證明薑黃素療效。
肥胖和第二型糖尿病患 者的血液瘦素濃度,以及血糖、胰島素濃度往往很高,這些因素都可能讓脂肪肝纖維化。陳博士最近研究發現,當血液中的瘦素過多,瘦素會刺激肝臟星狀細胞活 化,導致細胞產生過多膠原蛋白,進而引起肝臟纖維化。而薑黃素可以發揮抑制瘦素的效用,讓瘦素不會刺激肝臟星狀細胞活化,減緩肝臟受損。研究發表於「內分 泌」醫學期刊。
一直以來,薑黃常被人們用於調味,而薑黃也是印度咖哩的主味。在印度傳統醫學應用上,常被拿來做消炎、抗菌、燒傷及瘀青的用途,其他在消化問題上應用也極廣,像脹氣、肝病、胃潰瘍、大腸激躁症甚至是肝臟保健,其實都能在臨床上看到效果。
薑黃,英文名為Turmeric,其中的活性成分為薑黃素(curcumin),根據研究,其為強效的抗氧化物及抗發炎物質,在急性發炎的控制上,薑黃素的急性抗發炎效果不亞於類固醇,慢性抗發炎的效果,也達到有50%的效果。
有消化系統困擾的人,薑黃對於胃炎及胃酸過多,在臨床上可以幫助胃黏液的分泌來幫助胃壁的保護,同時 薑黃也能增加膽汁的分泌,促進脂肪的分解,在肝臟的保健上,印度及中國的傳統醫學會把薑黃用於治療黃疸,由於薑黃會加強穀胱甘肽 (glutathione)在肝臟的活性,因此對於肝臟可能有害的自由基及毒素的傷害,薑黃有防護效果。最近美國聖路易大學針對薑黃發表跟脂肪肝預防及治 療的相關臨床研究,研究人員發現薑黃素對於血液中的瘦素有明顯降低的效果,瘦素本身會導致肝臟肝臟的星狀細胞活化,形狀細胞活化,接下來就是膠原蛋白產 生,肝纖維化甚至肝硬化的產生。瘦素高的人,本身有血糖控制問題,他們的胰島素及血糖容易偏高,故薑黃對於代謝症候群的保健,具有一定的保健療效。
此外在臨床研究上,諸如阿茲阿茲海默症、癌症、關節炎及其他臨床疾病,都有相關臨床研究報告,這些疾病都與發炎及自由基過多有關,有興趣深究的人不妨參閱:
"Curry 'may slow Alzheimer's'". BBC News. 21 November 2001. http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/1668932.stm. Retrieved 28 March 2010.
美國國家衛生研究院目前也有19個相關臨床試驗正在進行,顯見薑黃及薑黃素在臨床上的應用將會越來越廣:
NIH-listed human clinical trials on turmeric and curcumin, February, 2010
- 7月 24 週六 201008:43
防中暑撇步,多吃咖哩、維他命C,睡好覺

防中暑撇步,多吃咖哩、維他命C,睡好覺
日本這幾天高溫酷暑,已經有7個人被熱死,多達330人中暑送醫,炎炎夏日,該怎麼防止中暑?醫生說,平常食物料理要多補充維他命C,至於睡眠也很重要,睡前先暖暖身子,冷氣不要開太強,定在27到29度,有充分的睡眠,隔天才不容易中暑。
日本熱浪逼近40度的高溫,涼夏料理紛紛出籠!這麼酷熱的天氣,不如來份「印度咖哩」降溫,降溫的秘訣在這裡,茄子、青椒,還有南瓜切塊,再撒下大把豌豆,吃這種夏日咖哩,才可以防止中暑。
營養師渡邊惠理子:「從像咖哩這一類,老人方便吃的食物,用這種方式,讓他們可以補充到完整的營養。」
營養師表示,夏日蔬果內含的維他命C,可以成功舒緩中暑症狀,咖哩不配飯,改搭印度薄餅,讓天氣熱到沒胃口的老人家,像小孩子一樣越吃越開心。東京老人院院友:「很不一樣,但好吃,好吃耶!」
夏天防暑,除了要吃得好,很多人可能會發現,身體沒來由的越來越熱,原來是因為晚上沒睡好!醫生遠藤拓郎:「晚上如果睡不好,睡不飽,白天自律神經就沒辦法順利運作。」
天氣一熱,加上自律神經失調,血壓就容易急速下降,出現脫水或中暑的症狀,很多人習慣在睡前開冷氣降溫,大熱天睡不好,就是因為人體難以降溫,所以反過來,如果睡前先暖暖身體,就能一躺上床快速入睡。
NHK記者:「在睡覺前做某件事,就是邁向美好睡眠的第一步。」
睡前做做簡單伸展操,或是在38度的熱水裡泡個10分鐘,都能讓體溫升高,冷氣即使只開27度到29度,就會有舒服的睡眠,隔天比較不容易中暑。
- 6月 01 週二 201015:14
五臟食療排毒:多吃青色食物可解肝毒

五臟食療排毒:多吃青色食物可解肝毒
在中醫看來,我們體內有很多毒素,凡是不能及時排出體外,對身體會產生不良作用的物 質都可以稱為「毒」,例如淤血、痰濕、寒氣、食積、氣鬱、上火。這些毒素堆積在五臟之內,就會加速五臟的衰老,然後由五臟供養的皮膚、筋骨、肌肉、神經也 就跟著一起衰老了。雖然毒素深藏,但它們在身體表面還是留下了蛛絲馬跡。現在,我們要找出毒素的藏身處,盡快把它們趕出身體。
巧解肝臟之毒
肝臟有毒素的表現
1.指甲表面有凸起的稜線,或是向下凹陷。
2.乳腺出現增生,經前乳腺脹痛明顯增加。
3.情緒容易抑鬱。
4.偏頭痛,臉部的兩側長痘痘,還會出現痛經。
肝臟飲食排毒法
1.吃青色食物。按中醫五行理論,青色食物可以通達肝氣,起到很好的疏肝、解郁、緩解情緒作用。中醫專家推薦青色的橘子或檸檬,連皮做成青橘果汁或是青檸檬水,直接飲用即可。
2.枸杞子具有很好的保護肝臟作用,可以提升肝臟對毒素的耐受性。食用時以咀嚼著吃最好,每天吃一小把。
肝臟最佳排毒時間
凌晨1點~3點是肝經的「值班時間」,此時人處於深度睡眠才能給肝臟提供良好的環境。為此,每天應11點之前入睡,這樣對養肝排毒有幫助。
巧解心臟之毒
心臟有毒素的表現
1.舌頭潰瘍。
2.額頭長痘。
3.失眠,心悸。
4.胸悶或刺痛。
心臟飲食排毒法
1.吃苦排毒。首推蓮子心,它味苦,可發散心火,雖然有寒性,但不會損傷人體的陽氣,所以一向被認為是最好的化解心臟熱毒的食物。可以用蓮子心泡茶,不妨再加些竹葉或生甘草,能增強蓮子心的排毒作用。
2綠豆利尿排毒。綠豆可以通過利尿、清熱的辦法來化解並排出心臟的毒素,但吃綠豆時要用液體的形式,例如綠豆漿或綠豆湯,綠豆糕的效果會差一些。
心臟最佳排毒時間
中午11點~13點是心臟最強的時間,可以吃些保心、助排毒的食物,例如茯苓、堅果、黃豆、黑芝麻、小棗、蓮子等。
巧解脾臟之毒
脾臟有毒素的表現
1.面部長色斑。
2.女性白帶過多。
3.脂肪堆積。
4.口氣明顯,唇周長痘或潰瘍。
脾臟飲食排毒法
吃酸助脾臟排毒。例如烏梅、醋,這是用來化解食物中毒素的最佳食品,可以增強腸胃的消化功能,使食物中的毒素在最短時間內排出體外。同時酸味食物還有健脾功效,可以很好地起到「抗毒食品」的作用。
脾臟最佳排毒時間
餐後是最易產生毒素的時刻,食物如果不能及時消化或吸收,毒素就會積累。除了飯後走一走,因為甘味健脾,還可以在吃完飯1小時後吃1個水果。
巧解肺臟之毒
肺臟有毒素的表現
1.皮膚呈銹色,晦暗。
2.便秘。
3.多愁善感,容易悲傷。
肺臟飲食排毒法
1.蘿蔔是肺臟的排毒食品。蘿蔔能幫助大腸排泄宿便,生吃或拌成涼菜都可以。
2.百合、蘑菇有很好的養肺滋陰功效,可以幫肺臟抗擊毒素。
肺臟最佳排毒時間
肺臟最強的時間是早7點~9點,此時最好能夠通過運動排毒。在肺最有力的時候進行慢跑等有氧運動,有健肺排出毒素的功能。
巧解腎臟之毒
腎臟有毒素的表現
1.女性月經量少,或經期短,顏色暗。
2.水腫。
3.下頜長痘。
4.容易疲倦。
腎臟飲食排毒法
1.冬瓜富含汁液,進入人體後,會刺激腎臟增加尿液,排出體內的毒素。食用時可用冬瓜煲湯或清炒,味道盡量淡一些。
2.山藥雖然可以同時滋補很多臟器,但最終還是以補腎為主,經常吃山藥可以增強腎臟的排毒功能。
腎臟最佳排毒時間
腎臟最適合排毒的時間是早晨5點~7點,身體經過一夜的修復,到了早晨毒素都聚集在腎臟,所以早晨起來最好喝一杯溫白開水,沖刷一下腎臟,將毒素排出體外。



